文章插图
5斤大头鱼2条 ， 生姜1块 ， 鸡蛋1只 ， 小葱2根 ， 红薯淀粉50克 ， 食盐2茶匙 ， 胡椒粉2汤匙 ， 香菜1根 ， 2厘米冰块10块
第一步：大头鱼去骨 ， 取出鱼肉 ， 去掉鱼皮 ， 然后切成小块 ， 鱼头鱼骨加盐加料酒 ， 抓匀腌制 ， 盖上保鲜膜放冰箱 ， 留着下次做鱼汤 。做鱼丸选的鱼可以很多种 ， 草鱼 ， 雪鱼也可以 ， 我用大头鱼 ， 是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗 ， 放入姜片 ， 和葱段 ， 然后加入少许食盐 ， 用手抓匀 ， 抓出葱姜水 ， 再加入1碗清水 ， 再次抓匀 ， 把葱姜水完全抓出来 ， 然后用密筛过滤掉渣渣 ， 过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面 ， 打入1只鸡蛋清 ， 放入1汤匙胡椒粉 ， 加入1茶匙食盐 ， 淀粉提前泡湿 ， 湿淀粉也放入搅拌机里面 ， 放入10块2厘米的冰块 ， 再倒入1/3的葱姜水 ， 然后盖上盖子 ， 启动搅拌机 ， 将鱼肉打成泥 ， 再放入1/3的葱姜水 ， 继续搅拌 ， 打2分钟后 ， 再放入最后剩下的葱姜水 ， 继续搅拌 ， 打至鱼肉发泡 ， 就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水 ， 放入姜片 ， 加入1茶匙食盐 ， 再加入2汤匙料酒 ， 然后大火煮开 ， 煮开之后转成最小火 ， 不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥 ， 然后用虎口挤成一个一个的小丸子 ， 用沾水的汤匙舀到温水锅里面 ， 如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作 ， 直到把所有的鱼丸都做完 ， 然后放入锅中 ， 小火焖熟至全部浮起来 ， 就可以出锅了！直接导入汤盆里面 ， 加入1汤匙胡椒粉 ， 再撒上葱花就可以开吃了
【张太和鱼丸的做法】