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云南干锅牛肉的最正宗做法：
材料:新鲜牛肉，干辣椒，花椒，草果，八角，姜丝，蒜片，小米辣，味极鲜，耗油，芹菜，蒜苗 。
方法:1.牛肉切片先放少量水抓捏牛肉片刻，再倒入适量耗油进行抓捏
2、锅中倒油，下入草果八角爆香，下干辣椒，姜丝蒜片进行翻炒
3、倒入牛肉快速翻炒，加入适量味极鲜，翻炒，倒入芹菜蒜苗，适量盐，即可出锅 。
云南干锅牛肉的正宗做法
干锅牛肉的做法
牛肉洗干净切丝（感觉切丝更入味），加入嫩肉粉、料酒、生抽，搅拌放置 。
1、土豆去皮切成拇指粗细的条状；茄子也切成土豆条的形状；芹菜去叶切成节；洋葱切碎；香菇切成两半 。
2、热锅烧油（油量刚好没过菜），将以上蔬菜分别炸熟捞起沥油 。
3、最后锅里留炒菜的油，加入几粒花椒，姜丝和大蒜，半勺豆瓣酱，再将以上炸熟的菜全部下锅，大火翻炒，加盐起锅装盘 。
【云南干锅牛肉的正宗做法】