文章插图
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
红曲酱油是一种全新的酱油 。说到红曲，一般人们都会想到在酿酒技术上的应用，却不知也可以用在酱油的酿制中，红曲是菌类生长在粳米上而形成的，它其实是中国的传统食品，根据历史记载，早在宋朝时期红曲就已经被人们广泛应用，用来消食活血，健脾燥胃 。近几年，通过科学研究人们发现红曲还具有降低三高，抗癌防癌的功效 。用红曲赋予酱油全新的营养“属性”，让酱油口味鲜香，营养全面，可以将食物的色香味发挥的淋漓尽致 。
红曲酱油与普通酱油的区别
、颜色不同
普通酱油颜色比较淡，呈红褐色 。红酱油是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。
2、味道不同
普通酱油是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。红酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
3、用途不同
普通酱油用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。红酱油一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
【红曲酱油与普通酱油的区别】氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣 。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质 。
蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关 。