文章插图
首先将茄子放入蒸锅，中大火蒸8-10分钟，然后关火闷5分钟取出，如下图所示:
然后用筷子将茄子划几道，将蒜末，线椒末和盐均匀的抹在茄子上，如下图所示:
然后放入少量香醋和生抽，糖，调汁 。
然后放入冰箱冷藏1天并取出 。将调好的汤汁均匀的倒在茄子表面，放上干辣椒和花椒粒，即可做出腌制熟茄子 。
腌制熟茄子的做法大全原料：茄子4个，韭菜一把，食盐、高度白酒适量 。
方法：
1、 先将茄子用刀切去蒂，用百洁布将茄子外皮在清水中稍用力擦拭并且清洗干净后，控水备用 。韭菜择好洗净后，也放置一旁控水 。
2、 茄子控好水后，放在案板上，用刀切成棋子大小的方块 。
3、 火上坐蒸锅，放入适量水，然后将切好的茄子块放在蒸屉上，铺均匀之后，开中火，待上汽后蒸5分钟 。
4、 关火，将茄子取出后，放在有孔的笸箩里，控水晾凉、风干，将茄子晾半天以上，至七成干即可 。
5．将控好水的韭菜切成小段，放置盘中备用 。
6、 准备一个大碗，放入晾好水分的茄子块，再放入韭菜段，同时放入4小勺食盐与1小勺高度白酒 。戴上一次性手套，用手将其抓拌均匀 。
7、 准备好一个无水无油的瓶子，将搅拌好的韭菜茄子装进瓶中，边装边用勺子压实 。然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存 。
8．二周之后，韭菜茄子就腌好可以食用了 。
【腌制熟茄子的做法大全】腌制熟茄子的做法大全1、将适量茄子洗净放在蒸锅里蒸熟 。
2、将蒸熟的茄子拿出控水，晾凉 。
3、大蒜去皮捣碎
4、将晾好的茄子中间开个口，塞入蒜末、盐（也可加入香菜末，根据个人口味而定）
5、密封容器，隔天即可取食 。
需要注意的问题：
1、放盐不易太少，少了没味道食品容易坏 。
2、腌好的蒜茄子有的地方发蓝，不影响食用 。
3、腌制食品最大的弊端是含盐量太高，因此不易过量食用，仅供开胃佐餐 。