文章插图
准备食材：鲈鱼一条 ， 花椒一小撮 ， 生姜一块 ， 大葱适量 ， 盐适量 ， 鱼露少许 ， 地瓜粉适量 ， 味精少许 ， 胡椒粉少许
制作步骤：
1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二 ， 横向一共切两刀 ， 把中间那根大刺剔除出来 。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了 ， 可以将它们入锅煎一煎 ， 熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的 。
2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉 ， 中间一排小刺也小心的拔干净 。小刺拔起来比较费劲 ， 可以垂直切两刀 ， 将中间那排刺给直接切掉 。
3、做鱼丸最怕的是腥味 ， 我们来调两个料 ， 用来去腥 。葱姜切成丝 ， 放入温水中浸泡十几分钟 。花椒放入开水中浸泡十几分钟 。
4、将片好的鱼肉放入料理机中 ， 打成鱼泥 。如果没有料理机也可以用刀剁 ， 尽量剁得细腻一些 ， 剁得越细腻鱼胶才容易出来 。
5、将鱼泥放入一个深碗中 ， 少量多次放入葱姜水和花椒水 。每放入一次 ， 都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次 。搅拌至鱼泥蓬松黏稠 ， 取一小块到清水里会浮起来 。最后放入适量盐 ， 少许鱼露 ， 少许胡椒粉 ， 地瓜粉 。家里有味精的 ， 再加一点点味精 。
6、锅中放入适量的清水 ， 先不要开火 。用虎口将鱼丸挤出 ， 然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里 ， 靠水的浮力让鱼丸脱出勺子 。全部鱼丸放入锅中后 ， 再用中小火慢慢烧开 。加点盐和香菜末就可以直接吃了 。
内容延伸:
1、鱼一定要是新鲜的 ， 这样做出的鱼丸才会没有腥味 。新鲜的鲈鱼 ， 将近有三斤重了 。
2、如果做得多 ， 煮好后可以放入冰箱冷冻保存 ， 可以用来涮火锅 。口感细腻 ， 有弹性 ， 真的很美味 。
【大鱼丸最正宗的做法】