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烤全羊是蒙古族宴席上的名菜 。选料精细，工艺考究，传统的方法是选择肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀，去皮，去内脏后，将佐料填装羊的胸，腹腔，将羊吊在专用烤炉中，烧烤约4至5小时 。出炉的全羊，色泽红，皮酥脆，肉鲜嫩，味香浓 。上席时将正羊以平卧状置于大木盘中 。脖子上系一红带以示隆重 。
烤全羊是启位大菜，主人要先唱歌，献哈达，敬酒，在呼伦贝尔这个地区，主人先用刀将羊头划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块的割肉，逐个是红个送给客人 。此礼仪结束后，可安排适量凉盘及热菜 。可以用荷叶饼卷着吃，可以直接吃，可以蘸酱吃、也可以搭配清口的蔬菜比如黄瓜、生菜、葱、萝卜等生吃 。油而不腻，十分爽口 。
烤全羊的吃法和礼仪
第一次考烤全羊，需要注意的细节太多了 。
（1）羊肉不能吃得太多，太快，要缓慢咀嚼 。在品尝美味佳肴的同时，它也是对胃的一种保护 。
（2）烤全羊有很多脂肪 。最好与蔬菜和胡萝卜一起吃 。蔬菜能有效缓解入量脂肪的输入引起不适 。
（3）如果喜欢喝酒，最好是白酒 。喝啤酒的话，第二天，肚子会感到不舒服 。
（4）烤全羊的成本较高，但大部分在1800-2500元左右 。如果太高，请注意是不是被坑了 。
【烤全羊的吃法和礼仪】