文章插图
原料:五花肉1盒、苦瓜2根、蒜、生姜、葱结、豆豉1小勺、冰糖适量、花椒粒适量 。
盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量 。
一、隔夜苦瓜制作：
1、将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用（注意不要切太薄了） 。
2、将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅 。
3、将苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅 。
4、将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜 。
二、苦瓜烧肉制作：
1、将带皮五花肉洗净后切成条块状备用 。
【隔夜苦瓜烧肉的做法】2、锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅 。
3、将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用准备冰糖 。
4、锅内注油，点火加热，将冰糖加入，翻炒至糖色出现，加入3中五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水（或高汤） 。
5、加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧 。
6、五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可 。