文章插图
原料：草鱼一条、食用油适量、黄豆芽适量、小青菜适量、食盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、花椒粉适量、淀粉适量、姜片适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜片适量、洋葱丝适量 。
做法步骤：
第1步、买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔 。
第2步、去头去尾，将鱼身对半切开 。
第3步、分别斩成小段 。
第4步、清洗干净并沥干水分 。
第5步、将鱼段装入盆中，加入生抽、料酒，蒸鱼豉油、葱姜片、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀并腌制半小时 。
第6步、准备配菜：青菜和黄豆芽（可根据个人喜好，换成菜花、土豆什么的，主要是吃的开心） 。
第7步、青菜洗净后切段放入锅中加水烧开焯烫 。
第8步、黄豆芽也焯水并沥干水分 。
第9步、起锅烧油 。
【焖呛鱼的家常做法】第10步、油温六成热下入鱼段小火慢炸 。
第11步、炸至金黄色捞出 。
第12步、锅中留底油将花椒炸香捞出弃用 。
第13步、下入辣椒段、葱姜片和郫县豆瓣酱炒出红油 。
第14步、下入洋葱丝、黄豆芽和青菜翻炒 。
第15步、翻炒均匀 。
第16步、下入炸好的鱼段翻炒（注意了，可不能过度用力翻炒，会使鱼肉成为碎渣，会翻车的，切记切记） 。
第17步、我是将鱼段用筷子轻轻剥开，让配菜的汁水渗入到鱼肉即可 。
焖呛鱼的家常做法用料
草鱼（活）一条 2斤半以上
时令蔬菜 三到四种
配料 花椒、干辣椒、葱、姜、香菜
调料 盐、鲜酱油、糖、料酒、油
步骤 1
菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可）
步骤 2
准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右 。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等
步骤 3
选好的蔬菜用水焯熟
步骤 4
鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁 。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）
步骤 5
锅中倒油炸鱼（油量稍多
步骤 6
鱼炸制金黄色捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）
步骤 7
少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可 。炒好的蔬菜放入盆中
步骤 8
锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香 。*千万不能爆糊*
步骤 9
爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅 。
步骤 10
将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜就大功告成啦 。